Cada vez hay más libros de cocina. Cualquier escribe libros de cocina.
Algunos cocineros incluso van a libro por año desde hace 40 años. Que te pones a pensar y dices, pero bueno, ¿habrá tantas recetas? ¿De verdad este tío ha cocinado 399 recetas en el último año? ¿Y todas merecen ser escritas en un libro?
Nos cuesta a veces distinguir cuando un cocinero escribe un buen libro de cocina, porque quiere, porque le gusta compartir sus conocimientos, ser útil, dejar un buen legado, a cuando escribe porque la editorial X le ha convencido. Pero no tiene mucho nuevo que contar. O cuando le mueve sólo el dinero. O cuando ya es muy famoso y sabe que cualquier cosa que escriba se va a vender.
Por eso, hemos seleccionado los libros de cocina que más nos gustan. Actuales y modernos. Por útiles, buenos, originales y sobre todo, porque hacen que te den ganas de comer, beber y cocinar.
Con la cocina no se juega, de David de Jorge.
David de Jorge define su trabajo como «pura exaltación de la gula y el jovial disparate» que reivindica «la buena comida sin fantochadas y con buenos ingredientes: el milagro más seguro. Una gastronomía con sentido común que desenmascarará a los egochefs más horteras».
En un paraguayo cabe el Amazonas, de David de Jorge.
Guía de lugares, comidas y bebercios para disfrutar como un cochino.
«No he dudado ni un poco en volver, teniendo en cuenta que mi ego como escritor de narrativa ligera y crónica gastronómica está a la misma altura que el de cualquier chef de altos vuelos: ¡por las putas nubes!».
Punto MX, de Roberto Ruiz
Cocina Mexicana Contemporánea
Bases, productos, técnicas y creaciones. Tan ancestrales como contemporáneos. Tan chispeantes como delicados. Platos y cócteles del primer restaurante mexicano en obtener una estrella Michelín en Europa.
Cocina con Joan Roca, de Joan Roca
Técnicas básicas para cocinar en casa.
Este libro nos descubre las técnicas básicas de cocina de la mano de Joan Roca, quien de forma visual y didáctica detalla paso a paso los conocimientos culinarios de uno de los mejores cocineros del mundo
El Celler de Can Roca
En este libro, los tres hermanos Roca, Joan, Josep y Jordi, explican en primera persona los secretos de su restaurante, varias veces catalogado como el mejor del mundo. Joan, al frente de la cocina salada, Jordi de los postres, y Josep de los vinos y la sala
Noor, de Paco Morales
Una excelente forma de celebrar su segunda estrella Michelin, y un rotundo respaldo tanto de la crítica como del público, es plasmar los porqués y las recetas que le han llevado a ese éxito en este libro con 314 elaboraciones que recrean la cocina hispanomusulmana.
Caldos, de Ricard Camarena
‘Caldos’ recoge la experiencia de más de 15 años de trabajo de Ricard Camarena en la cocina. Un libro para leerlo y cocinarlo, en el que se plantean técnicas innovadoras para elaborar caldos, fondos, jugos
Arroces contemporáneos, de Quique Dacosta
Un libro sobre arroces con un planteamiento radicalmente distinto de todo lo publicado hasta el momento; más actual, más completo, más técnico, más riguroso. También más personal, pues está escrito por Quique Dacosta, 3 estrellas Michelin.
Bagá, de Pedro Sánchez
El equilibrio del sabor
Bagá es un libro que plasma el pensamiento culinario de Pedro Sánchez a través de 62 creaciones ya icónicas en su restaurante Bagá. Platos con los ingredientes justos que hacen que la receta no sea lo importante, sino cómo llegar hasta ella.
Casquería, de Javi Estévez
Javi Estévez despliega conocimiento a raudales en estas páginas relatando no sólo nociones sobre vísceras de ternera, cordero, cerdo, pollo y varios animales más; también detalla cómo llevarlas al plato. Tiempos de cocción, tratamiento de la casquería, sofritos, marinadas, blanqueados, frituras y confitados en 56 recetas de La Tasquería, con 1 Estrella Michelín.
Miramar, de Paco Pérez
A lo largo de sus 320 páginas, el cocinero ampurdanés analiza cuáles han sido sus creaciones y técnicas más significativas a lo largo de su trayectoria. El libro recoge también la filosofía culinaria del chef y desgrana todo lo que bulle en su cabeza –y en su corazón- a la hora de cocinar
Tapas con Rock´n´ Roll, de Jordi Cruz
El prestigioso y mediático cocinero Jordi Cruz nos enseña en este recetario a preparar las tapas creativas que se sirven en su restaurante Ten’s Tapas. Platillos creativos, poco complicados y muy sabrosos y resultones, fruto de la síntesis entre tradición y vanguardia.
Tapas, la cocina del Tickets, de Albert Adriá
El restaurante Tickets, en Barcelona, era «un Bulli de barrio», como lo definió su creador, Albert Adrià. En este libro se muestran muchas de las recetas que servía en su restaurante, sabrosas, vistosas, y nunca pasadas de moda. Un gran libro.
Lera, de Luis Lera
El restaurante hotel Lera es el resultado de la evolución del Mesón El Labrador, la casa de comidas que la familia Lera fundó en 1973, dedicada a redescubrir la cocina tradicional castellana con un estilo muy personal. Libro de recetas del mejor restaurante de caza de España.
Sweetology, de Josep María Rodríguez
Sweetology es la antología de la pastelería, 256 páginas en un libro de gran formato. De La Pastisseria de Josep Maria Rodríguez. El campeón del mundo de pastelería compila en su primer libro editado por Montagud Editores su filosofía y su personalísima obra.
Casa Gerardo, Marcos y Pedro Morán
50 pasos de la cocina contemporánea
Pedro y Marcos Morán representan, respectivamente, la cuarta y la quinta generación al frente de Casa Gerardo, el restaurante familiar situado en Prendes (Asturias) fundado en 1882. Padre, hijo, familia y equipo trabajan día a día contando en el plato la tradición culinaria asturiana y, a la vez, reinventándola.
Irreductible, de Diego Guerrero
Irreductible (Montagud Editores) desvela las claves de un sueño que se ha hecho realidad como mucho más que un concepto de éxito indiscutible: DSTAgE. 256 páginas llenas de recetas increíbles.